Als de zaak Noma één ding leert is het wel dat een angstcultuur tot hele mooie resultaten kan leiden

​Michelinsterren, geweldige recensies, de lancering van allerlei topcarrières: als het verhaal van Noma één ding leert is het wel dat een angstcultuur tot geweldige resultaten kan leiden. Dat stelt onze culinair recensent Beer Ham.

“Noma was jarenlang echt wereldtop in de restaurantwereld. Iedereen wilde er werken, iedereen wilde er eten, de wachtrijen waren insane. Ook de kookboeken die ze maakten verkochten krankzinnig goed en de invloed van het restaurant was wereldwijd enorm.” Voor Beer Ham is het een ‘duidelijk signaal’ dat een angstcultuur werkt.

“Met zo’n chef-kok die zich als een psychopaat gedraagt richting personeel zie je niet alleen culinaire innovaties, er is ook een heropleving van de waardering voor hyperlokale streekproducten.”

Ham verwacht dat de “New Nordic” cuisine doorleeft in de harten en geesten van restaurateurs wereldwijd. “Misschien dat zelfs hobbykoks hier wat van kunnen leren. Huisgenoten die bijvoorbeeld een bamischijf niet lang genoeg in de airfryer gooien een corrigerende tik geven, wie weet gaan we daar dan allemaal lekker van eten.”

​​​